CLASES DE PAPA
También llamada rosada por el color de su cáscara. No es más cara que
la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el
locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato
típico de la gastronomía del Perú. Se encuentra en el mercado
prácticamente todo el año, porque se cultiva tanto en la costa como en
la sierra.
- Zona:Costa y sierra
- Cualidades:Tolerante a la Rancha , buena calidad comercial
Papa Tomasa
Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la
hora de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y
Ascensión. También se consume sancochada. Las populares "papas fritas"
que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.
- Zona:Costa y Sierra
- Cualidad:Buena calidad para consumo fresco, para fritura y hojuelas (chips)
Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen
abundante salsa. Resulta apropiada añadirla al estofado, para que se
impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre
cocida al guiso para que termine de cocinarse.
- Altitud:Mayor a 3300
- Zona :La Libertad hasta Apurimac
- Cualidades:Muy buena capacidad productiva y culinaria
Papa Perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta,
por eso es indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se
oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.
- Zona:Costa y Sierra
- Cualidades:Excelente productiva, resistente a la Rancha
- Papa Amarilla
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